De Amerikaanse website TasteAtlas presenteert elk jaar een aantal eetlijsten. Er is een lijst met de beste gerechten van de wereld, een met de slechtste gerechten, de beste keukens, de beste eetsteden, eetregio’s en legendarische kookboeken. Het nobele doel is het bevorderen van het eten van nationale gerechten en lokale producten en het wekken van nieuwsgierigheid naar gerechten die je niet kent.
Het aantal inzendingen voor de lijst met slechtste gerechten, de leukste en spannendste om door te nemen, bedroeg 602.523, waarvan 389.802 werden goedgekeurd. Goedgekeurd door wie? Een jury? Wie controleert de inzendingen en bepaalt wie mee mag doen? Wat zijn de criteria? Ik kwam er niet achter. Ik mailde TasteAtlas met onder andere de vraag of ik, Argus-foodwriter, mee kon doen aan de samenstelling van een lijst en waar ik mijn suggesties dan naartoe kon sturen.
Op de saaie lijst met beste gerechten staan overbekende dingen als steak au poivre, cacio e pepe, chateaubriand en piri piri kip. Op de tweede plaats eindigde de pizza en op de eerste plaats Colombiaanse lechona, geroosterd speenvarken gevuld met ui, bonen, kruiden en specerijen. Op nummer 1 van de slechtste gerechten: blodplätter uit Lapland. Dat is een pannenkoek met bessen; aan het beslag is een beetje dierenbloed toegevoegd. Hoog op de lijst eindigden veel gerechten met bloed. Ook svid, een schapenkop uit IJsland, en een halve gefrituurde eendenkop uit China haalden de hoogste regionen. Hoeveel mensen die aan de lijst hebben meegewerkt hebben deze gerechten gegeten en ingestuurd?
Dat gefrituurde spinnen, mieren, rupsen goed scoren, verbaast me niet. Wél de nummers 77, lof gerold in ham met bechamelsaus, en 10, een Catalaanse salade van jonge artisjokken met citroen en olijfolie, en nota bene de Nederlandse nasibal op 52. En wat doet een met room gevuld cakeje bestrooid met poedersuiker uit het Spaanse Amarate, dat de vruchtbaarheid van vrouwen zou bevorderen, op de lijst? Is het omdat deze bolos de Sao Goncalon, genoemd naar een dertiende-eeuwse Portugese benedictijner monnik, de vorm van een fallus hebben?
Nederland komt er op de lijsten bekaaid af. Op die van beste keukens staan we na Oekraïne op nummer 45. Genoemd worden deze specialiteiten: stroopwafels, poffertjes, appeltaart en de kazen Oud Amsterdam en Reypenaar. Op de eerste plaats prijkt Griekenland en op de laatste Nicaragua. De tekst van mijn e-mail aan TasteAtlas kreeg ik na twee weken door de editor teruggestuurd. Zonder antwoord.
Het recept voor khai luk khoei uit Thailand. Dit gerecht met de naam ‘schoonzoon-eieren’ staat op nummer 36.
8 hardgekookte eieren, gepeld
3 sjalotjes, gesnipperd
1 theel. donkerbruine suiker
2 eetl. tamarindepulp
1 eetl. nam pla (Thaise vissaus)
1 rood pepertje, in ringetjes
16 korianderblaadjes
frituurolie
Frituur de eieren met vier tegelijk ongeveer 3 minuten in de olie totdat ze bruin kleuren. Schep ze op keukenpapier. Meng suiker, tamarinde, vissaus en uisnippers met een scheutje water. Laat ongeveer twee minuten zachtjes koken tot een siroopachtige saus. Halveer de eieren en leg op een schaal, dooier naar boven gericht. Giet de saus erover. Bestrooi met rode peper en koriander. Je kunt er rijst bij serveren.